Calabacines rellenos de bacalao


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Ingredientes para 6 personas:

  • 4 calabacines grandes
  • sal

Bacalao al ajoarriero:

  • 250 g de bacalao desmigado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 cucharada de pulpa de ñora
  • 100 g de salsa de tomate
  • sal
  • pimentón dulce
  • aceite de oliva

Preparación:

  • Cortar los calabacines en trozos de 5 cm aprox., vaciar el centro. Cocerlo al vapor 5 min. Sazonarlo con sal y secarlo con papel absorbente.

  • Bacalao al ajoarriero: Poner a remojo el bacalao desmigado en la nevera durante 12 h. cambiando el agua 2 veces.

  • Cortar las patatas como para tortilla y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Reservarlas.

  • Rehogar a fuego lento los dientes de ajo laminados con un poco de aceite. Añadir el bacalao escurrido.

  • Rehogarlo todo junto. Incorporar la patata un poco machacada, la pulpa de las ñoras y la salsa de tomate. Darle un hervor.

  • Sazonarlo con sal y pimentón.

  • Rellenar los troncos de calabacín con el ajoarriero. Calentarlo en el horno a 200 °C 5 min. aprox.
  • Servirlo con salsa de tomate.

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