Budín azteca


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Ingredientes (para 4 porciones):

  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • ½ taza de cebolla fileteada
  • 6 chiles anchos, remojados, desvenados y en julianas
  • ¼ taz de agua
  • ½ taza caldo de pollo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada aceite de maíz
  • 1 taza de granos de elote amarillo
  • 1 ½ tazas de champiñones rebanados
  • 1 ½ tazas de pechuga de pollo, cocida y deshebrada
  • 8 tortillas de maíz
  • 3/4 taza de crema
  • 1 taza de queso manchego o tipo americano
  • ½ taza de crema
  • 1 cucharadita de semillas de chile de árbol

Preparación:

  • En un sartén saltea con un poco de aceite la cebolla y el ajo, Pasa a la licuadora y agrega los chiles, agua, caldo de pollo y sazona con sal y pimienta.
  • En un sartén caliente el aceite y saltea los granos de elote. Reserva. En el mismo sartén agrega los champiñones y la pechuga de pollo, saltea un par de minutos y agrega los granos de elote. Mezcla bien y reserva.
  • Calienta la salsa en ese mismo sartén y pasa las tortillas. En un refractario coloca una base de tortillas, haz una capa de la mezcla de pollo y repite el proceso, encima baña con la salsa y queso manchego rallado.
  • Cubre con aluminio y hornea a 180 C. Deja 10 minutos.
  • Una vez listo, agrega un poco de crema y semillas de chile de árbol.

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