Budín azteca con rajas


Ingredientes (6 personas ):

Para la salsa:

  • 500 g de jitomate hervido
  • 80 g de chile serrano hervido
  • 1/4 de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramitas de cilantro
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • Sal al gusto

Para las rajas:

  • 1/2 cebolla fileteada
  • 2 cdas de aceite vegetal 4 chiles poblanos en rajas
  • 100 g de granos de elote en lata Sal al gusto

Para el budín:

  • 18 tortillas de maíz
  • 4 cdas de aceite vegetal
  • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 1 1/2 tzs de crema
  • 250 g de queso Chihuahua rallado (queso de tu preferencia para derretir)

Preparación:

Para la salsa:

Licúa los jitomates con los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro. Si es necesario, agrega un poco del líquido de cocción (caldo de pollo).

Calienta
el aceite en una olla. Vierte la salsa obtenida y deja cocinar por 5 minutos. Sazona con sal. Retira del fuego y reserva.

Para las rajas:

Acitrona
la cebolla en un sartén con aceite. Agrega las rajas y los granos de elote. Sazona con sal. Reserva.

Para el budín:

Fríe ligeramente las tortillas, una por una. Coloca un tercio de ellas en el fondo de un refractario.

Añade
en capas el pollo, las rajas, la salsa, la crema y el queso. Repite la operación hasta terminar con los ingredientes.

Hornea el budín durante 25 minutos en el horno a 180 ºC. Evita que se dore o reseque demasiado.

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