Brazo de reina


brazodereina

Ingredientes (para 10 porciones):

  • 1 kg. de masa de maíz
  • 100 grs. de manteca de cerdo
  • 500 grs. de hojas de chaya picadas
  • Sal al gusto
  • 3 hojas de plátano suavizadas
  • 12 huevos de codorniz cocidos y pelados
  • 100 grs. de pepita de calabaza picada
  • 3 hojas de chaya

Salsa

  • 500 grs. de jitomates escalfados
  • ½ cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile habanero picado
  • Manteca de cerdo, la necesaria
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación:

  • Suaviza las hojas de plátano sobre el quemador de la estufa. Corta en rectángulos grandes, según el tamaño del tamal que se va a preparar.
  • Mezcla la masa con la chaya picada, manteca y sal.
  • Da forma de tamal a la masa encima de tres rectángulos de la hoja de plátano. Haz una cavidad y acomoda los huevos en el centro junto con la pepita molida. Cierra el rollo de masa, envuelve en la hoja y cocina una hora y media al vapor.
  • Salsa: Hierve los jitomates en muy poca agua con sal. Retira la piel de los tomates y licua con ajo, cebolla y chile habanero. Con un poco de manteca fríe la salsa y agrega sal y pimienta. Hierve por cinco minutos.
  • Acomoda el tamal en un platón sin eliminar la hoja de plátano, sólo abre. Baña con la salsa, espolvorea más pepita molida y huevo de codorniz picado.

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