Bombones Navideños



Ingredientes:

  • 150 g de chocolate oscuro 66% de cacao
  • 185 g de crema liquida 40 % de grasa
  • 30 g de glucosa
  • 1 vaina de vainilla
  • 25 g de café en grano
  • 45 g de mantequilla

Preparación:

  • Caliente la crema con el café y la vainilla abierta por la mitad hasta entibiarlo.
  • Deje en infusión 15 minutos.
  • Cuele la crema para retirar el café y la vainilla y vuelva a pesar hasta tener 185 gramos.
  • Mezcle la crema, la glucosa y la mantequilla hasta alcanzar el primer hervor.
  • Vierta la mitad sobre el chocolate troceado y emulsiones con una licuadora de mano.
  • Continúe agregando líquido hasta obtener una textura lisa y brillante.
  • Una vez que la mezcla haya enfriado a 40 grados agregue el licor de café y emulsione.
  • Vierta en un marco acrílico y deje cristalizar 24 horas.

Presentación:

  • Una vez cristalizado corte con un cuchillo o cortador la forma deseada y bañe con chocolate obscuro templado.
  • Decore al gusto.

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