Birria clásica


Ingredientes:

½ kg de chuleta de carnero
½ kg de pierna de carnero
3 chiles anchos
2 chiles guajillos
5 chiles cascabel
1 jitomate
1 cebolla
2 clavos de olor
1 pimienta gorda
1 limón
½ cabeza de ajo
½ cs. de orégano
hojas de laurel

Poner a cocer el carnero en dos litros de agua, junto con las hiervas de olor, el clavo, las pimienta, un jitomate, tres dientes de ajo y la mitad de la cebolla. Se deja hervir durante una hora y media, hasta que la carne esté suave.

Dejar enfriar el caldo y se desgrasa.

Asar los chiles y desvenarlos y desemillar. Se ponen a remojar en un poco de caldo. Se muelen con el resto de los ajos, la cebolla y el resto del jitomate. Se agregan los ajos y la cebolla del caldo. La mezcla se cuela y se sofríe unos minutos.

En el caldo se le vierte la salsa de chile, se le agrega la carne y se deja sazonar.

Se pica finalmente un poco de cebolla y se sirve como acompañamiento junto con el orégano y los limones.

3 Comments

  1. ceci
  2. Ana
  3. marlene

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