Bacalao.



Ingredientes (8-10 porciones)

  • 1 1/2 kg de bacalao en trozos
  • 1 1/2 kg de jitomate
  • 1/4 de pimiento morrón rojo mi cebolla
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3/4 de kg de papitas Cambray cocidas, peladas y cortadas en mitades
  • 2 tazas de perejil picado
  • 2 latas de aceitunas rellenas de pimiento
  • 2 tazas de almendras picadas
  • 1 litro de aceite de oliva

Preparación:

  • Remoja el bacalao en agua suficiente durante 24 horas; cambia el agua cada 12 horas, para desalarlo; escúrrelo, desmenúzalo y reserva.
  • Licúa el jitomate con el ajo, la cebolla y el pimiento hasta lograr una mezcla homogénea; cuela y reserva. En una cacerola calienta la mitad del aceite, añade el bacalao y fríelo 20 minutos o hasta que el aceite comience a subir.
  • Incorpora la salsa de jitomate y cuando cambie de color, añade las papas, el perejil, las aceitunas, las almendras y el resto del aceite; revuelve para integrar.
  • Cocina 45 minutos a fuego  medio o hasta que la grasa vuelva a subir; retira. Sirve frío o caliente.

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