Bacalao Navideño


Ingredientes (para 6 porciones):

  • ½ taza aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla finamente rebanada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 kilo de tomates rojos
  • 2 clavos de olor
  • 5 pimientas negras
  • 1 kilo de lomo de bacalao
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 lata de pimientos morrones cortados en cubos
  • 1 frasco de aceitunas rellenas de pimiento morrón
  • 1 lata de chiles chilaca
  • 1 taza de perejil finamente picado
  • 1 ¼ kilos de papas en cubos medianos previamente cocidas
  • 1 cucharadita de pimienta

Procedimiento:

  • El bacalao se pone a remojar en agua durante 24 horas y, si está muy salado, se le cambia el agua dos veces.
  • Retira el bacalao del agua y reserva para cocinar ahí mismo las papas.
  • Licua los tomates y reserva. Sin colar.
  • Machaca en el molcajete o mortero las pimientas y los clavos.
  • En una cacerola calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo. Agrega el tomate licuado y el clavo molido con la pimienta. Cuando esté chinito, coloca el bacalao desmenuzado y las hierbas de olor. Cocina 5 minutos a fuego y bajo y ve agregando poco a poco el resto de los ingredientes, dejando al último el perejil, las aceitunas y los chiles. Antes de servir, espolvorea pimienta.

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