Bacalao al Pimiento


Ingredientes (4 porciones):

  • 4 lomos de bacalao de 200 grs cada uno
  • 4 cdas de mantequilla
  • 4 cdas de harina
  • 4 ramitas de albahaca
  • Para la salsa:
  • 3 pimientos rojos pelados y sin semillas
  • 1 Pimiento verde pelado y sin semilla
  • 2 calabazas pequeñas cortadas en rodajas delgadas
  • 12 aceitunas negras en rebanadas
  • 4 jitomates pelados en rebanadas
  • 1 cebolla en rebanadas
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cdita de mostaza Dijon
  • 4 cdas de albahaca fresca picada
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Crema al gusto (opcional)

Preparación:

Para la salsa:

CORTA los pimientos en tiras y colócalos en un refractario.

AÑADE el resto de los ingredientes de la salsa y mezcla.

INTRODUCE el refractario en el horno precalentado a 200 ºC y cuece durante 7 minutos para que se rosticen los ingredientes.

LlCÚA la mitad de los vegetales ya horneados con un poco de aceite de oliva. Debe quedar espeso. Si no te gusta espeso. lo puedes aligerar con un poco de crema al gusto. Reserva.

PASA el bacalao por la harina y salpimienta.

FUNDE en un sartén la mantequilla y dora los lomos a fuego alto. Cuando estén dorados por fuera. colócalos en el refractario con la otra mitad de los vegetales y hornea durante 7 minutos.

SIRVE el bacalao sobre una cama de vegetales y acompaña con la salsa. Decora con ramas de albahaca.

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