Atápakua de flor de calabaza


Ingredientes (para 6 porciones):

  • 4 jitomates
  • 3 chiles guajillos
  • 3 chiles anchos
  • 1 cebolla, picada
  • 2 chiles serranos
  • 1 taza de agua
  • Sal, al gusto
  • 1 cucharada de aceite
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 elotes tiernos desgranados y cocidos
  • 200 g champiñones en cuartos
  • ½ taza de ejotes cocidos
  • 1 manojo de flor de calabaza limpia
  • 1/2 taza masa para tortillas
  • 1 taza de queso panela en cubos
  • ¼ taza de cilantro picado
  • 3 cucharadas de hierbabuena picada

Preparación:

  • En un comal asa los jitomates, los chiles y la cebolla, cuando cambien de color licua con un poco de sal y agua hasta obtener una pasta homogénea.
  • En una cacerola con aceite fríe la salsa y deja hervir por 10 minutos hasta que espese un poco. Conserva a fuego medio.
  • En otro sartén con aceite, fríe la cebolla picada, el ajo, los granos de elote, champiñones y ejotes por 3 minutos.
  • En la olla de la salsa, incorpora la flor y la mezcla de verduras, después la masa previamente diluida con media taza de agua y deja hervir a fuego medio por 20 minutos.Servir acompañado de queso panela en cubitos, cilantro y del secreto gourmet con la tortilla frita, orégano y hierbabuena.

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