Arroz Frito Chino


Ingredientes (4 porciones):

  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 1 cebolla mediana
  • 4 cebollines
  • 250g de jamón, en una pieza  (no rebanado)
  • 2 cucharadas de aceite de maní
  • 2 cucharaditas de manteca, opcional
  • 4 tazas de arroz, frio y cocido
  • 1/4 de taza de chicharos congelados
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 250g de camarones pequeños, cocidos y pelados

Preparación:

Sazonar los huevos con sal y pimienta.

Pelar la cebolla y cortar en trozos de más o menos 1.5 cm de ancho. Partir los cebollines en tiritas diagonales. Cortar el jamón en tiras muv delgadas. Calentar 1 cucharada de aceite en un wok o en un sartén grande y agregar los huevos, poniendo el huevo cocido hacia el centro e inclinando el sartén para que el huevo que no se ha cocinado se vaya a las orillas.

Cuando casi se haya cocido, se rompe en trozos grandes, de modo que parezca huevos revueltos. Cambiar a un plato v reservar.

Calentar el resto del aceite y la manteca en el wok, moviéndolo para recubrir la base y los lados. Agregar la cebolla y sofreír a fuego lento hasta que empiece a ponerse transparente. Añadir el jamón, sofreír durante un minuto. Incorporar el arroz y los chícharos, sofreír durante 3 minutos, hasta que el arroz se caliente bien.

Agregar los huevos, la soya, los cebollines y los camarones. Calentar bien y sirva.


Tip para hacer el arroz frito

Cocinar el arroz con un día de anticipación. Conservar, cubierto, en el refrigerador.

Es tradicional servir este platillo como refrigerio o como plato fuerte, no como acompañamiento de otros platillos. Pueden variar los ingredientes al gusto, como cerdo a la parrilla, «lap cheong» (salchicha china) o tocino, en lugar de jamón.

La manteca es grasa de cerdo derretida y colada que se usa en recetas de carne y de vegetales.

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