Aros de Calamar Con Pure de Jitomate



Ingredientes

• 600 g. de calamar limpio
• 300 g. de jitomate rojo maduro
• 1 calabaza
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 rama de perejil fresco
• 5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
Escalda los jitomates 30 segundos. Refresca en agua helada, pela y elimina sus semillas. Dispón su pulpa en la licuadora hasta que quede una mezcla fina. Reserva.

Limpia las zanahorias y la calabaza y corta en rodajas. Pela las cebollas y rebana en juliana. Coloca todas las hortalizas en una cazuela con aceite de oliva y cocina a fuego lento hasta que empiece a dorarse.

Incorpora el puré de jitomate y sofríe 30 minutos aprox., remueve frecuentemente para evitar que se queme. Corta los calamares en rodajas no muy finas y saltea un minuto con aceite para que tomen color. Agrega la salsa de jitomate y verduras y cuece 1 minuto más.

A la hora de servir: justo antes de llevarlos a la mesa, ya en los platos, espolvorea con perejil picado

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