Alubias blancas con espinacas



Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 gramos de alubias blancas.
  • 100 gramos de espinacas.
  • 75 gramos de tomate maduro.
  • 100 gramos de cebolla.
  • Una rama de perejil.
  • 1 diente de ajo.
  • ½ cucharadita de pimentón dulce.
  • Aceite.
  • Sal.

Preparación:

  • Ponemos las alubias en remojo, en agua fría, durante la noche anterior.
  • A la mañana siguiente escurrimos y trasladamos a una cacerola. Añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón, el aceite crudo y se cubre con agua fría.
  • Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua, para que no suelten la piel.
  • Cocemos durante 90 minutos y una vez tiernas, sazonamos de sal, añadimos las espinacas limpias y troceadas. Seguimos cociendo muy despacio durante 5 minutos.
  • Retiramos del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servir.

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  1. Jenifer

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