Almejas gratinadas con arroz.


almeasgratinadas

Ingredientes (para 4 porciones):

  • 18 almejas grandes
  • 250 g arroz basmati
  • 100 g setas chinas o champiñones
  • 1 chalota
  • 1 diente ajo
  • 3 cucharada aceite de girasol
  • 50 g eneldo picado
  • 100 ml cremalíquida
  • 5 hebras de azafrán
  • 50 g queso parmesano
  • sal
  • pimienta negra
  • 7 tallo cebollino

Preparación:

  • Poner las almejas a remojo en abundante agua y sal gorda 24 horas antes, cambiando el agua al menos dos veces. Lavarlas bien antes de su uso. Asimismo, poner las setas en un cuenco y cubrirlas con agua hasta que absorban bien el líquido. Eliminar el tallo, picarlas finamente y reservar junto al líquido sobrante.

  • Cocer el arroz en un cazo con agua salada hasta dejarlo al dente. Escurrir y reservar. Pelar y picar la chalota y el ajo. Ponerlo en una sartén y saltear suavemente. Añadir las almejas bien lavadas y remover con una cuchara. Tapar la sartén hasta que se abran. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar para poder limpiar las almejas, guardando la mitad de las conchas y reservando la carne.Agregar las setas al sofrito y saltear suavemente. Añadir finalmente el arroz y dar unas vueltas en la sartén.
  • Por último, sazonar con sal, pimienta y azafrán. Comprobar el punto adecuado. Añadir la nata y la carne de las almejas. Darle un hervor.Rellenar las conchas con esta crema de arroz y espolvorear de queso. Gratinar en una fuente de horno hasta dorarlo ligeramente.Espolvorear de tallos de cebollino.

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