Alitas de pollo agridulce con puré de papa


alitasdepolloIngredientes (para 4 porciones):

Alitas y Piernas de Pollo:

  • 1 taza de concentrado o pulpa de tamarindo
  • 2 cucharaditas de pimienta
  • ¼ taza de salsa inglesa
  • 1 taza de salsa catsup
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de salsa picante de botella
  • 1/3 taza de vinagre
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 8 alones de pollo
  • 4 piernas de pollo chicas

Puré de Papa:

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • ½ cebolla finamente picada
  • ½ taza de crema
  • 2 cucharadas de rabos de cebolla cambray o cebollín picados
  • 4 papas blancas medianas, cocidas hasta que estén muy suaves
  • 1 cucharadita de sal

Para la guarnición:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • ½ taza de tocino de pavo en cubitos
  • 1 taza de champiñones finamente rebanados
  • ½ cucharadita de pimienta
  • ½ taza de chícharos de bolsa
  • 1 cucharadita de sal

Para la salsa:

  • ½ taza de crema
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de orégano
  • 3 cucharadas de queso azul o Roquefort
  • ¼ cucharadita de pimienta.

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180 °C.

  • Mezcla en un tazón el concentrado de tamarindo, pimienta, salsa inglesa, salsa catsup, orégano molido, salsa picante, vinagre, sal y pimienta.
  • Baña en la perfectamente mezcla los alones y piernas de pollo. Pásalos a una charola para horno cubierta con papel aluminio o papel para hornear o simplemente sobre una rejilla. Hornea hasta que al hacer un corte con la punta del cuchillo los líquidos salgan transparentes. Barniza el pollo con un tercio de marinada y voltéalos sobre la charola. Continúa horneando hasta cocer.
  • Para el Puré de Papa: En un sartén derrite la mantequilla, saltea el ajo, cebolla, agrega crema y cocina un par de minutos. Aplana burdamente las papas, agrega los rabos de cebolla cambray o cebollín, mezcla, agrega la crema y sal.
  • Para la guarnición: en una cacerola calienta el aceite de oliva, la mantequilla y fríe el tocino. Cuando esté un poco crujiente fríe ahí mismo los champiñones y los chícharos. Sazona con sal y pimienta.
  • Para la salsa: mezcla en un tazón la crema, orégano, vinagre, pimienta y el queso azul o Roquefort.
  • Acompaña con esto las alitas y piernas agridulces con el puré d epapa, la guarnición de chícharos y la salsa.
  • Si la marinada empieza a dorarse de más cubre con aluminio para terminar de cocinar.

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