Alcachofas en conserva con lomo.



Ingredientes (para 2 kg. de alcachofas):

  • 2 kg. de alcachofas
  • 7 limones
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 6 hojas de laurel
  • 1 rama de orégano
  • 1 trozo de chile guindilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • pimienta
  • sal
  • 800 g. de lomo asado y frío

Preparación

  • Exprime cinco limones. Pela la cebolla y pica. Pela los dientes de ajo.
  • Retira las hojas exteriores de las alcachofas dejando solamente los centros y pica. Ponlos en una cacerola grande, preferentemente de acero inoxidable o esmaltada. Añade e jugo de limón, la cebolla, las hojas de laurel y los dientes de ajo. Cubre con agua y deja macerar durante, al menos, 3 horas.
  • Corta los dos limones restantes en rodajas y agrega a la cacerola. Añade la harina, el aceite de oliva, el trozo de chile guindilla, el orégano y la sal gruesa. Cuece 25 minutos a fuego lento, a partir de que el agua comience a hervir. Apaga el fuego y deja enfriar las alcachofas dentro de la cacerola.
  • Escurre parte del caldo de cocción y reparte los corazones en frascos con un buen cierre. Ponlos a hervir durante 15 minutos al baño mana y reserva en un sitio seco y fresco.
  • Sirve los corazones de alcachofa en conserva con lomo asado frío, cortado en rodajas finas.

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