Albóndigas verdes con chipotle


albondigasverdes

Ingredientes (para 4 porciones):
Salsa:

  • 4 tazas de tomate verde asado
  • 1 cebolla asada y en cuartos
  • 2 dientes de ajo asados
  • 2 chiles chipotle secos asados
  • 1 rama de epazote
  • 6 tazas de caldo de res o pollo
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta

Albóndigas:

  • 2 huevos
  • 1 taza de carne molida de ternera
  • 2 tazas de carne molida de res
  • 3 cucharadas de avena
  • 1 taza de arroz blanco cocido en agua con sal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ taza de cebolla picada
  • 10 hojas de epazote picado
  • 1 cucharadita de pimienta gorda molida

Para acompañar:

  • 4 tazas de arroz blanco cocido
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 rama de epazote

Preparación:

  • Para la salsa: asa el tomate verde, la cebolla y el ajo. Licua con una taza de caldo, la rama de epazote y el chile chipotle seco. Calienta el aceite en una olla y fríe la salsa con el resto del caldo de pollo y reduce un poco.
  • Para las albóndigas: mezcla en un tazón la carne molida, cebolla, epazote, especias, arroz cocido y huevo. Forma las albóndigas y añádelas al caldo, cocina unos 15 minutos y sazona con sal y pimienta. Antes de servir elimina la rama de epazote.
  • Sirve sobre arroz blanco cocido, acompaña con tortilla de maíz y decora con epazote.

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