Albóndigas marineras


albondigasmarineras

Ingredientes:

  • 1 kg de sardinas
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 2 cuch. de arroz cocido
  • 2 limones
  • 1 tomate
  • 100 g de aceitunas deshuesadas
  • sal
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta
  • 4 cuch. de cilantro y perej
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de comino
  • 50 g de harina
  • laurel
  • aceite de oliva.

Preparación:

  • Mezclar en un bol el cilantro y el perejil picados, la sal, la pimienta, el pimentón, el comino, los ajos pelados y picados, 1/2 dl de aceite y el zumo de 1 limón.
  • Limpiar las sardinas, retirar las espinas, la cola y la cabeza. Lavarlas para retirar las escamas, secarlas con papel de cocina y triturarlas con la batidora. Reservar.
  • Pelar las zanahorias y las patatas y trocearlas.
  • Mezclar la mitad de la preparación de las hierbas aromáticas con el arroz cocido y con las sardinas. Formar unas albóndigas con esta mezcla y enharinarlas ligeramente.
  • Calentar aceite en una cazuela y freír las albóndigas durante unos minutos. Añadir las zanahorias, las patatas, el limón restante, el tomate cortado en rodajas, las aceitunas fileteadas, 1 hoja de laurel y el resto de la mezcla de finas hierbas. Cubrir con 2 dl de agua, tapar, dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos y servir.

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