Albóndigas de pechuga de pollo en salsa de zanahorias.


Ingredientes (4 personas)

  • 400 gramos de pechuga de pollo.
  • 1 huevo.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 200 ml. de aceite de oliva.
  • 1 plato de harina.
  • Sal.

Salsa de zanahorias:

  • 1 cebolleta fresca.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 zanahorias.
  • 100 gramos de puré de tomate.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  • Deshuesamos la pechuga de pollo y le quitamos la piel. Picamos el diente de ajo y mezclamos con la pechuga de pollo junto con el huevo. Ponemos a punto de sal la masa de las albóndigas y hacemos unas bolitas, que enharinamos a continuación y freímos ligeramente para que cojan color por el exterior.

Salsa de zanahorias:

  • Se mezcla la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y las zanahorias cortadas en juliana (tiras finas) en una cazuela con un poco de aceite. Una vez blanda la verdura añadimos el puré de tomate, Mezclamos  y mojamos hasta cubrir con un poco de agua.
  • Dejamos que hierva durante 5 minutos, pasamos por el pasapurés la verdura y ponemos a punto de sal. En esta salsa introducimos las albóndigas fritas y dejamos que terminen de cocinarse por espacio de 15 minutos a fuego suave. Ponemos a punto de sal y acompañamos las albóndigas con esta salsa.

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