Albóndigas de chicharrón con nopales


chicharron

Ingredientes (para 4 porciones):

  • 750 gramos de carne de res molida
  • ½ cebolla finamente picada
  • 150 gramos de chicharrón
  • 4 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 taza de pan molido
  • 2 huevos crudos
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de nopales picados ya cocidos

Salsa:

  • 8 tomates rojos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
  • ¼ taza de agua
  • 1 cucharaditas de aceite
  • 4 chiles serranos
  • 4 tazas de arroz blanco para acompañar
  • 1 brote de cilantro
  • 1 cucharadita de pimienta

Preparación:

  • Tritura muy bien el chicharrón y reserva.
  • En un tazón mezcla la carne, cebolla, el chicharrón, cilantro, ajo, huevos y pan molido. Sazona con sal, la mitad del consomé en polvo y agrega un chorrito de aceite.
  • Formar las albóndigas con las manos húmedas, forma un hoyo en el centro y rellena con los nopales. Déjalas reposar durante quince minutos o más. Fríe los chiles y reserva.
  • Para la salsa: licua los tomates, cebolla, ajo, el resto del consomé y agua.
  • Calienta el aceite y coloca la salsa. Al estar ya hirviendo, incorpora las albóndigas, y los chiles. Cocina durante veinte minutos más, a fuego lento.
  • Sirve sobre arroz blanco y decora con cilantro y pimienta.

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