Albóndigas con verduras y arroz.


Ingredientes
300 grs de carne molida de res
1 tz de arroz cocido
1 tz de salvado de trigo
1 zanahoria rallada
1 calabaza rallada
2 edita de salsa de soya baja en sal
1 huevo
1 clara
Para el caldillo:
4 jitomates
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de epazote
1 I de caldo de pollo desgrasado
1 cda de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Mezcla la carne con el arroz, el salvado, la zanahoria y la calabacita. Agrega el huevo, la clara de huevo y la soya.
  • Mezcla hasta que quede uniforme y manejable (si se deshace, agrega un poco más de salvado). Deja reposar por 15 minutos a temperatura ambiente.
  • Para el caldillo, licúa los jitomates, la cebolla y el ajo. Cuela y fríe la salsa. Agrega la hoja de epazote, pon a fuego bajo y cuando el caldillo cambie de color, incorpora el caldo de pollo y sazona con sal y pimienta al gusto. Haz las albóndigas y agrégalas al caldillo hirviendo.
  • Tapa la olla y cocina a fuego bajo por 20 minutos o hasta que estén cocidas.

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