Ajoblanco con cerezas


Ingredientes (para 4 personas):

  • 150 grs. de almendras crudas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 50 ml. (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen (Siurana o Borjas Blancas)
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 4 cucharadas de leche
  • 1 pellizco de sal gorda

Para la guarnición:

  • 100 grs. de cerezas
  • 1 manzana ácida

Preparación:

  • Retirar la corteza del pan de molde, desmenuzarlo y remojarlo en la leche.

  • Triturar las almendras en el vaso de la batidora con un pellizco de sal y los ajos pelados. Agregar la miga de pan remojada. Triturar de nuevo.

  • Pasar la mezcla a un cuenco y añadir el aceite a hilo fino batiendo como si fuera una mayonesa para que la mezcla emulsione. Agregar el vinagre.
  • Sin dejar de batir, incorporar a la crema de almendras 3/4 de litro de agua. Rectificar de sal.
  • Enfriar en el frigorífico al menos 2 horas. Servir con las cerezas lavadas, escurridas y sin pedúnculo y la manzana en daditos.

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