Aguacate relleno de Ceviche de callo de almeja al coco.



Ingredientes (para 6 personas):

  • 350g.de callo de almeja
  • 3 aguacates
  • 70 g. de cebolla blanca
  • 20g. de cilantro
  • 3 chiles serranos
  • 3 limones
  • 1 naranja
  • 120g. de jitomate
  • Sal
  • 100 ml. de leche de coco (no dulce)

Preparación:

  • Lava y limpia los callos y reserva.
  • Saca el jugo de los limones y de las naranjas; agrégalo a los callos y deja marinar por dos horas.
  • Pica finamente la cebolla, el chile sin semillas, y el jitomate sin semillas; mezcla y reserva.
  • Lava y desinfecta el cilantro, pícalo y agrégalo a la mezcla del jitomate. Agrega la leche de coco y sazona.
  • Ahueca un poco los aguacates y lo que saques pícalo y agrégalo a la mezcla de jitomate
  • Mezcla los callos con el jitomate y revuelve con cuidado para que no se deshaga el aguacate.
  • Pon un poco de ceviche adentro de las mitades de aguacate y decora con una ramita de perejil o cilantro. Sirve inmediatamente porque el aguacate se oxida y se pone café.

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