Aguacate con vinagreta de tomate


Ingredientes (para 4 pesonas):

  • 4 aguacates
  • 1 limón en zumo

para la vinagreta:

  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 1 trozo pimiento rojo
  • 20 ml vinagre suave
  • sal
  • 1 dl aceite de oliva
  • 7 pepinillos en vinagre
  • 8 cucharadita alcaparras

Preparación:

  • Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y reservar en un recipiente con el zumo de limón. .

  • Pelar, despepitar y picar finamente los tomates. Limpiar y picar la cebolleta. Cortar el pimiento en dados pequeños. Picar los pepinillos y escurrir las alcaparras Mezclar estos cinco ingredientes en un bol con el vinagre y la sal. Añadir el aceite y remover emulsionando ligeramente la vinagreta.
  • Rellenar los aguacates con la vinagreta de tomate. Repartir en los platos y servir

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