Caldo de garbanzo

Ingredientes (4-6 pociones):

• 300 g de garbanzos
• 1 kg de chambarete de res
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de mejorana
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de pasta de achiote
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientas gordas
• 2 tazas de col lavada, desinfectada y finamente picada
• 3 jitomates
• Sal al gusto

Preparación:

Disuelve el achiote en 1/4 de taza de agua, vacíalo a la olla de presión, añade la carne, las hierbas de olor, un trozo de cebolla, el achiote, los ajos, las pimientas y agua suficiente; cocina 45 minutos después de que escape el vapor.

Licua los jitomates con la cebolla restante, cuela y reserva.

Escurre la carne y deshébrala; cuela el caldo en una olla, añade los garbanzos y cocina a fuego medio hasta que estén cocidos.

Vierte el jitomate licuado, sazona con sal y cocina hasta que hierva 5 minutos más, añade la carne y cuando se caliente, retira.