Tacos de ejote

Ingredientes (6 porciones):

• 1/2 cebolla blanca picada
• 2 cditas de aceite
• 300 g de ejotes lavados, desinfectados y picados
• 3 jitomates bola lavados y picados
• 1/2 manojo de acelgas frescas picadas y desinfectadas
• 3 huevos
• 6 tortillas medianas

Preparación:

En un sartén de fondo grueso sofríe la cebolla con el aceite.

Agrega los ejotes y deja cocinar tapado 3 minutos. Agrega el jitomate y las acelgas (sin tallo). Sofríe por 2 minutos más. Sazona con sal.

Agrega los huevos ligeramente batidos.

Cocina revolviendo hasta que se cueza el huevo. Sirve como entrada (en una porción pequeña), como desayuno o merienda en mayor cantidad. Acompaña con una tortilla por persona.

Calorías por ración: 178 Kcal