Punto ideal cuando se baten las claras
Este es una descripci贸n sencilla para identificar el punto ideal del merengue cuando se baten las claras:
- Cuando se emplea el punto de nieve, las claras batidas deben quedar duras, pero no secas (con algo de humedad). Se identifica porque al levantar las aspas de la batidora o el batidor de globo, se forman picos y adem谩s, la mezcla se resbala al inclinar levemente el recipiente.
- Por el contrario, para la preparaci贸n del punto de turr贸n, las claras deben tener consistencia firme y seca; se ha llegado a este punto cuando al inclinar el recipiente, el merengue no se mueve.
- El punto de list贸n se refiere 煤nicamente a las yemas, cuando quedan espesas y toman color amarillo claro; al levantar el batidor, 茅ste deja caer un hilo continuo.
驴C贸mo hacerle para que la clara no se mezcle con yema al momento de separarlas?
Sost茅n un embudo dentro del taz贸n y con la otra mano rompe el cascar贸n y vac铆a el huevo en el embudo; la clara pasar谩 libremente mientras que la yema queda atorada.
