Chile relleno de atún con jícama y cilantro

Ingredientes (6 porciones):

Para el relleno

• 450 g atún natural
• 150 g jícama en cubos
• 6 cdas jugo de limón
• 3 cdas vinagre blanco
• 1 1/2 vinagre balsámico
• 1 1/2 miel de agave

Para los chiles

• 18 chiles güeros
• 4 1/2 cdas salsa de soya
• 4 1/2 cdas salsa inglesa
• 4 1/2 cdas aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la vinagreta roja

• 4 1/2 chile ancho
• 41/2 chile cascabel
• 4 1/2 chile pasilla
• 3 tazas aceite de oliva
• 1 taza vinagre de manzana
• Sal y pimienta

Para decorar

• 3 cdas cilantro finamente picado
• 1/4 poro

Preparación:

Corta el atún en cuadros pequeños.

Incorpora, aparte, en un tazón el vinagre blanco, el vinagre balsámico, el jugo de limón, y la miel de agave. Mezcla bien y agrega el atún cortado junto con la jícama. Deja reposar.

Limpia los chiles, retirando las venas y las semillas. Guísalas en la plancha con el aceite de oliva, . salsa de soya y salsa inglesa. Deja enfriar.

Para la vinagreta roja

Desvena los chiles y retira las semillas y saltea con aceite de oliva.

Incórporalos a la licuadora y muele todo junto con el resto de los ingredientes. Rectifica el sazón y añade la cantidad necesaria de sal y pimienta.

Para el montaje

Corta el poro en tiras muy delgaditas y fríe en aceite por unos segundos. Retira cuando adquiera un color dorado. Ten precaución ya que puede quemarse muy fácilmente.

Rellena los chilitos con la mezcla de atún y jícama y colócalos en el plato a servir.

Decora con el poro frito, cilantro picado y la vinagreta roja.