Pozole rojo

Ya que es 15 de Septiembre en México se aprovecha este día para festejar en familia, lo que más se hace de comer es el pozole rojo, y a pesar de que muchos piensen que es muy díficil de preparar no es así, aquí te traemos un receta sencilla.

Ingredientes (6 porciones):

• 1 kg maíz precocido
• 6 lt de agua
• 1 kg de pulpa de cerdo, cortado en cubos (te recomendamos también cocer con cabeza de cerdo, da otro sabor al pozole)
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Sal al gusto

Para la salsa:

• 14 chiles de guajillo, desvenados y cocidos
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo

Para acompañar:

• 1/2 lechuga romana, fileteada y desinfectada
• Rabanitos rebanados para acompañar
• Cebolla picada
• Chile de árbol picado
• Orégano
• Limones
• Tostadas

Preparación:

Cuece en una olla el maíz con el agua de 1 1/2 a 2 horas. Pasado el tiempo, añade la carne, la media pieza de cebolla, los 3 dientes de ajo; deja cocinar nuevamente por 30 minutos o hasta que esté cocido el maíz, sazona al gusto (nosotros sugerimos sazonar hasta este momento ya que antes de cocerse la carne puede hacer que se haga dura). Retira del fuego y vierte a una cacerola.

Toma 2 tazas del líquido de la cocción y licua con los chiles, la cebolla y el ajo restantes; cuela y vierte al resto del caldo. Deja cocinar por 15 minutos o hasta que rompa el hervor .

Ofrece el pozole y acompaña con lechuga, los rabanitos, la cebolla, el chile de árbol, el orégano, los limones y las tostadas.