Sopa Minestrone

Ingredientes (4 porciones):

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 250 gramos de pasta para sopa (codito)
• 2 zanahorias picadas
• 2 tallos de apio picados 1 pimiento rojo picado
• 1 manojo grande de ramitos de coliflor
• 1 1/2 tazas (375 mililitros) de puré de jitomate sazonado
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 4 tazas (llitro) de caldo de pollo
• 1/2 kilo de alubias cocidas y escurridas (de lata)
• Queso parmesano fresco

Preparación:

Caliente a fuego medio el aceite en una cacerola y saltee la cebolla hasta ablandarla. Añada el puré de jitomate y cocínelo 5 minutos.

Agregue la pasta, pimiento rojo, apio, zanahoria, coliflor, albahaca y caldo, y deje hervir. Baje la flama y cueza hasta que la pasta y vegetales estén listos.

Adicione la alubia y cocine 5 minutos más. Sirva con virutas de queso parmesano.

Sugerencia: Acompañe con pan de ajo o de hierbas.