Carne de pollo al pastor

Ingredientes (4 porciones):

• 600 g de pechuga de pollo en fajitas
• 1 cebolla fileteada

Para la salsa:

• 2 chiles guajillo sin semillas ni venas
• 2 chiles pasilla sin semillas ni venas
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo (al gusto)
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de jugo de limón
• 1/2 de tz de jugo de naranja
• 1 cdita de vinagre blanco
• 2 pimientas gordas
• Sal al gusto

Para los tacos:

• Tortillas de maíz (al gusto)
• 3 rodajas de piña en cubos
• 1/2 cebolla finamente picada
• Cilantro al gusto finamente picado

Preparación:

Mezcla el pollo con la cebolla. Reserva en refrigeración.

Para la salsa:

Hierve los chiles hasta que estén suaves. Escurre y reserva un cuarto de taza del líquido de cocción.

Licúa los chiles con la cebolla, el ajo, los jugos, el vinagre, las pimientas y sal. Si es necesario, agrega un poco del líquido de cocción de los chiles.

Marina las fajitas en la salsa. Deja reposar durante 1 hora en refrigeración. Es mejor si la dejas toda una noche.

Fríe las fajitas con un poco de aceite. Si se seca, puedes agregar un poco de la marinada y dejar reducir.

Sirve la carne en tacos. Acompaña con piña, cebolla, cilantro y la salsa de tu preferencia.