Tostadas de picadillo en chile guajillo

Ingredientes (4 personas):

• 750 g de carne molida de res
• 80 g de chile guajillo frito, sin venas ni semillas
• 1/4 de cebolla frita
• 2 dientes de ajo fritos
• 1/2 lt de caldo de res
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdas de aceite vegetal
• 3 zanahorias en cubos medianos
• 2 papas en cubos medianos
• Tostadas
• Crema y queso añejo para acompañar
• 2 cdas de perejil finamente picado

Preparación:

Licúa los chiles, la cebolla y el ajo con un poco de caldo, sal y pimienta. Cuela y reserva.

Fríe la carne en una cazuela de barro con el aceite.

Agrega el puré y deja que reduzca.

Incorpora el resto del caldo. Añade las verduras y tapa.

Sazona con sal y pimienta cuando las verduras estén a media cocción. Destapa y espera a que reduzca el líquido.

Sirve sobre tostadas con crema, queso y perejil.