Brocheta de langostinos al curry.
Ingredientes (para 4 personas):
- 16 langostino cocido
- 16 tomate tipo cereza o c贸ctel
- 1 puerro
- 1 tallo apio
- 1 chorrito aceite de oliva
- 4 cucharada nata l铆quida
- 1 naranja
- 1 cucharada curry
- 1 pizca pimienta de cayena
- 1 cucharada maizena
- sal
- 1 hoja laurel
Preparaci贸n
- Lavar y quitar los extremos al puerro. Cortar el tallo blanco en juliana y rociar con un poco de aceite y zumo de naranja. Reservar en la nevera.Lavar y pelar los langostinos. Reservar las colas y las c谩scaras y colocarlas en un cazo. Picar la parte verde de los puerros y a帽adir a las c谩scaras del marisco. Regar con un chorrito de aceite y colocar el cazo a fuego suave con una pizca de sal y laurel, removiendo con una cuchara. Pasados cinco minutos, cubrir con agua y dejar cocer durante 20 minutos para que reduzca el caldo. Triturar la mezcla y colar el caldo por un chino. Reservar.
- Mientras, pelar los tomatitos. Poner un cazo con un litro de agua a hervir, retirar del fuego y echar los tomates cereza. Escaldar durante un minuto. Retirar con cuidado y cuando est茅n tibios, pelar.Lavar el apio y quitar las hebras. Cortar en aros de un dedo de grosor y reservar. Ensartar las brochetas alternando un langostino, un tomate y un trocito de apio. Reservar las ocho brochetas en la nevera, sazonar con sal y pimienta de cayena.
- Engrasar ligeramente una sart茅n con aceite y calentar. Fre铆r las brochetas por ambos lados, colocar en la fuente de presentaci贸n y conservar al calor.En la misma sart茅n, incorporar el caldo de las c谩scaras, disolver la maizena y dar un hervor hasta que comience a espesar. A帽adir el curry y una pizca de sal. Incorporar la nata, remover con una cuchara de madera y dejar cocer durante cinco minutos.Rociar con esta salsa las brochetas y decorar con el puerro picado.
