Huarache de nopal con pollo

Ingredientes (para 6 porciones):

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla morada picada
• 1 cucharada adobo de chile chipotle
• 1 cucharadita de orégano
• 6 nopales medianos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Salsa de chile morita:

• ½ taza de tomates verdes asados
• 2 chiles morita remojados
• 1 diente de ajo asado
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de pechuga de pollo deshebrada
• 1 cucharadita de orégano
• ½ taza de frijoles refritos
• 1 taza de queso cotija desmoronado

Procedimiento:

• En un tazón mezcla aceite, cebolla, orégano, sal y pimienta. Marina los nopales y ásalos en la parrilla, plancha o sartén.

• Salsa: Mezcla en el molcajete los chiles, tomates, ajo y sal.

• En el mismo sartén o plancha donde asaste los nopales, coloca el pollo, espolvorea orégano y cocina un par de minutos.

• Unta los nopales con los frijoles, sirve en cada nopal un poco del pollo deshebrado y queso desmoronado encima.