Huevos motuleños

Ingredientes(para 6 porciones):

Salsa:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• ¼ taza de cebolla morada picada
• 3 tazas de tomate rojo en cubos medianos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de aceite de canola
• 12 tortillas de maíz
• 2 tazas de frijoles bayos refritos
• 6 huevos
• 1 taza de chícharos cocidos
• 1 taza de jamón de pechuga de pavo en cubitos
• 1 taza de cebolla morada en rodajas

Procedimiento:

• Para la salsa: calienta el aceite en un sartén y coloca la cebolla y el ajo. Deja que cambien ligeramente de color y agrega el tomate, sazona con sal y limón. Cocina tapado y deja que hierva unos 5 minutos.

• Fríe las tortillas en aceite hasta dorar ligeramente. Reserva en un lugar caliente.

• Fríe el jamón ligeramente y reserva. Calienta los frijoles y mantén calientes.

• Unte las tortillas con frijoles, fríe los huevos y sirve sobre cada tortilla, baña con la salsa, agrega cebolla y chícharos. Sazona al gusto