Mini croquetas de cangrejo o surimi con ensalada de pera

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 huevo
• 3 tazas de pulpa de cangrejo limpia o surimi
• ½ cebolla morada picada fina
• 4 cucharadas de cilantro picado
• 1 taza de apio picado fino
• ½ taza de pan molido o panko
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de salsa picante
• 2 cucharadas de aceite para freír

Ensalada de pera:

• 4 peras Bartlett
• ¼ taza de aceite de oliva
• ½ limón, el jugo
• ¼ taza de rabos de cilantro picado
• ½ cucharada de sal
• 1 cuarto de taza de cilantro picado
• 2 tazas de brotes de alfalfa y brócoli
• ½ taza de mayonesa
• 2 cucharadas de salsa picante

Preparación:

• Mini croquetas: mezcla en un tazón la pulpa de cangrejo o el surimi con la cebolla, cilantro, apio, agrega pan molido o panko para que tome cuerpo la mezcla y sazona con sal y pimienta. Una vez lista refrigera una hora aproximadamente.

• Retira la mezcla del refrigerador y forma tortitas del tamaño deseado oprimiendo para formar las croquetas. En un sartén calienta el aceite y fríe las tortitas por ambos lados.

• Ensalada: filetea las peras, báñalas con el jugo de limón, el aceite y mezcla. Agrega los rabos de cilantro finamente picados, sal y las hojas de cilantro.

• Sirve sobre las croquetas de cangrejo y acompaña con mayonesa y salsa picante al gusto.