Conchas con almejas

Ingredientes (para 4 porciones):

• 350 g conchas u otra pasta
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 ramas perejil
• 2 dientes ajo
• 50 ml aceite de oliva
• 400 g almejas
• 100 ml vino blanco
• 1 manojo hierbas aromáticas ( perejil, apio, salvia, ect)
• aceite de oliva para freír
• sal y pimienta

Preparación:

• Disponer las almejas en un cuenco cubiertas con agua con sal dos horas antes de su utilización.

• Escurrir bien y lavar. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que este aldente, retirar del fuego, escurrir, mezclar con dos cucharadas de aceite de oliva.

• Pelar y picar la cebolla, el perejil y el diente de ajo. Estofar las verduras en una sartén amplia con el aceite de oliva, incorporar las almejas escurrida, regar con el vino, tapar y dejar cocer hasta que las almejas se abran completamente. Incorporar la pasta a la sartén, mezclar bien y retirar del fuego.

• Lavar y secar bien las hojas aromáticas, calentar una sartén con abundante aceite de oliva, incorporar las hojas y freír con cuidado durante unos segundos.

• Retirar de la sartén y reservar sobre papel absorbente.Servir la pasta con las almejas y coronar con el crujiente de hiervas aromáticas.