Huevos motuleños

Ingredientes (para 6 porciones):

• Aceite de oliva al gusto
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla morada mediana
• 3 tomates medianos
• Pimienta blanca al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva al gusto
• Aceite en aerosol
• 12 tortillas de maíz
• Aceite de oliva al gusto
• Aceite en aerosol
• 12 huevos
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto
• 1 ½ tazas de frijoles bayos refritos
• 250 grs. de jamón de pechuga de pavo
• 1 pimiento morrón verde
• 1 taza de chícharos cocidos salteados

Preparación:

• Fríe las tortillas en manteca hasta que se doren ligeramente y reserva en un lugar caliente.Fríe jamón, jitomate, cebolla y ajo en 3 cucharadas de aceite, añade chícharos y sazona. Unta frijoles a las tortillas y fríe los huevos.

• Coloca un huevo sobre cada tortilla y baña con la salsa.

Variaciones:

• Adorna con rodajas de cebolla, rejas de chile verde en vinagre, queso fresco desmoronado y/o rebanadas de aguacate.