Aguacate con vinagreta de tomate

Ingredientes (para 4 pesonas):

• 4 aguacates
• 1 limón en zumo

para la vinagreta:

• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 trozo pimiento rojo
• 20 ml vinagre suave
• sal
• 1 dl aceite de oliva
• 7 pepinillos en vinagre
• 8 cucharadita alcaparras

Preparación:

• Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y reservar en un recipiente con el zumo de limón. .

• Pelar, despepitar y picar finamente los tomates. Limpiar y picar la cebolleta. Cortar el pimiento en dados pequeños. Picar los pepinillos y escurrir las alcaparras Mezclar estos cinco ingredientes en un bol con el vinagre y la sal. Añadir el aceite y remover emulsionando ligeramente la vinagreta.

• Rellenar los aguacates con la vinagreta de tomate. Repartir en los platos y servir