Aguacates a la tropicana.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 aguacates grandes
• 200 gr palmitos
• 3 rodajas de piña en almíbar
• 1 cebolleta pequeña
• 2 cucharadas de pasas sultanas
• 2 endibias
• 150 ml mahonesa
• 2 cucharadas de ketchup
• 1 naranja
• 1 limón
• chorro de brandy
• sal y pimienta negra

Preparación

• Escurrir bien los palmitos y la piña cortar en cubos regulares y mezclar en un bol. Pelar la cebolleta y picar en juliana finísima. Mezclar y salpimentar.

• Batir en un cuenco la mahonesa con el ketchup. Añadir el zumo de naranja y salpimentar al punto. Agregar un chorro de brandy y las pasas, remover con una cuchara de palo y reservar en la nevera.

• Abrir los aguacates longitudinalmente. Retirar el hueso apretando el filo de un cuchillo para extraerlo con facilidad. Entonces, pelar y picar en la fuente. Rellenar con los palmitos y napar con la salsa. Decorar con las hojas de endibias picadas en el momento y rociar con el zumo de limón. Servir bien fríos. Acompañar con lechugas y endivias.