Gusanos de Maguey

Gusanos

• 2 Cucharadas mantequilla
• 1 Cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 ramita de epazote finamente picada
• 300 g gusanos de maguey
• 1 limón en jugo
• 1 chile de árbol seco rebanado
• 8 tortillas de maíz
• Salsa verde
• Guacamole

Preparación:

• En sartén caliente, derrite la mantequilla y aceite, suda el ajo y el epazote;Agrega los gusanos, moviendo continuamente para que doren parejo. Cocina por 5 minutos y añade gotitas del limón y el chile seco.

• Sirve de inmediato, en las tortillas calientes y acompáñalos de salsa verde y guacamole.

Salsa verde Molcajeteada

Ingredientes:

• 1 taza de tomates verdes troceados
• ¼ de cebolla troceada
• 1 diente de ajo sin pelar
• 2 chiles verdes por mitad
• 1 ramita de cilantro
• Sal, al gusto

Preparación:

• Asa en un comal los tomates, las cebollas el ajo y los chiles hasta que cambien de color y estén cocidos, colócalos en el molcajete y machaca, agrega el cilantro y sazona con sal.

Guacamole

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros
• 1 cucharadita jugo de limón
• 1/2 taza de cilantro desinfectado y seco, reserva algunas hojas y pica el resto
• 1/4 cebolla blanca, en cubos chicos
• 1 Cucharadita de aceite
• 1 Cucharada de crema
• Sal, al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 chile serrano
• 1 jitomate guajillo o saladet en cubos chicos

Preparación:

• Licua el aguacate con limón, el cilantro picado y la cebolla. Sin apagar la licuadora agrega el aceite y la crema, sazona con sal y pimienta. Vacía en un recipiente y decora con un poco de chile picado, el jitomate y las hojas de cilantro.