Ensalada thai de mango y pollo picante

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 lechuga morada
• 1 ramo de espinacas
• 2 pechugas de pollo aplanadas
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 mango Manila verde
• 60 gr de queso de cabra
• 6 nueces de la India

Aderezo Thai

• 3 limones
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijón
• salsa de soya reducida en sodio
• salsa inglesa
• 4 bolitas de chile chiltepín
• ajonjolí, el suficiente
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de cominos
• sal
• pimienta

Preparación:

• Marina por media hora las pechugas en el jugo de 1 limón, 1 cucharadita de aceite de oliva, un poco de salsa de soya, sal y pimienta.
• Lava y desinfecta la lechuga y las espinacas y córtalas en tiras anchas. Corta en julianas delgadas los pimientos verde y rojo y el mango en cubitos. Pica el queso de cabra y las nueces de la India. Mézclalo todo en una ensaladera.
• En un pequeño recipiente de vidrio mezcla el jugo de los otros 2 limones, las 2 cucharaditas de aceite de oliva, la mostaza, un chorrito de salsa de soya y de salsa inglesa, el chiltepín triturado con todo y semillas, el ajonjolí, el ajo picado finamente y los cominos. Sazona con sal y pimienta y mézclalo bien.
• Asa en la parrilla las pechugas sin dejar que se resequen y cuidando que queden tiernas y jugosas. Córtalas en trozos medianos y sírvelas sobre la ensalada.
• Vierte encima el aderezo thai