Lomo de cerdo encacahuatado

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa de Cacahuate:

¼ taza de cebolla
4 dientes de ajo
5 chiles anchos
3 chiles pasilla
3 chipotles adobados
1 taza de tomates rojos
1 taza de tomates verdes
1 taza de caldo de pollo o vegetales
2 tazas de cacahuates tostados
4 rebanadas de queso amarillo
4 tazas de lomo de cerdo limpio y cortado en cubos medianos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite de canola
4 tazas de arroz blanco para acompañar
12 tortillas de maíz
1 brote de perejil para decorara

Procedimiento:

• Espolvorea la carne con sal y pimienta. En un sartén calienta el aceite y sella la carne por todos lados hasta que esté bien dorada. Una vez sellada agrega 2 tazas de agua y permite que se cocine.

• Salsa: asa los tomates rojos, tomates verdes y chiles quitando las semillas y la piel que se desprenda. Remójalos en agua caliente y lícualos con un poco del caldo donde se coció la carne o caldo de pollo. En el mismo sartén fríe ligeramente los cacahuates con el ajo y la cebolla.

• Pásalos a la licuadora con los demás ingredientes, agrega el queso amarillo y mezcla hasta obtener una pasta tersa y espesa. Si es necesario agrega un poco más del caldo a la pasta.

• Sofríe la salsa, sazona y agrega la carne. Cocina un par de minutos y sirve acompañando de arroz blanco, tortillas de maíz y decora con perejil.