Sopa de zanahoria y jengibre

Ingredientes (para 4 porciones):

• 6 zanahorias lavadas y peladas, en trozos
• 2 cucharadas de echalote picado
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 diente de ajo picado
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de crema

Preparación:

• Precalienta el horno a 180 °c.

• Engrasa una charola para horno con mantequilla o cubre con papel encerado, coloca el jengibre, echalote, zanahorias, espolvoree tomillo, sal y pimienta. Cubre con aluminio y mete al horno hasta que las zanahorias se suavicen.

• Pasa con el resto de los ingredientes a la licuadora. Calienta una olla, cuela sobre una olla y vacía la crema, cocina a fuego lento 5 minutos más.

• Sirve caliente.