Costillas de cerdo en chile pasilla

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa de chile pasilla:

• 4 chiles pasillas
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ taza de mermelada de durazno
• 1 cucharadita orégano
• 1 taza de agua
• 8 costillas de cerdo limpias
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de canola
• 4 taza de arroz blanco para acompañar

Preparación:

• En un comal asa el chile pasilla, ajo y cebolla. Colócalos en la licuadora ya grega el aceite, mermelada, orégano y un poco de agua.

• Espolvorea las costillas con sal y pimienta, calienta el aceite de canola y el de oliva en un sartén y sella las costillas por los dos lados, deja dorar un poco y agrega la mezcla de chile pasilla.

• Cocina hasta reducir un poco el líquido, rectifique el sabor y sirve acompañado de arroz blanco.