Sándwich con mayonesa de pimiento

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 latas de atún en aceite o en agua, colado
• 3 cucharadas de cebolla morada picada
• 2 tomates rojos, picados sin semilla
• ½ taza de apio picado
• 1 papa grande cocida en cubos pequeños
• 1 cucharada de cebollín picado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Mayonesa de Pimiento:

• ½ taza de mayonesa
• 1 diente de ajo asado
• ¼ taza de pimiento de lata picado
• 1 cucharada de cebollín picado
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de semillas de chile
• 8 piezas de pan de caja, tostados
• 4 hojas de lechuga italiana
• 2 cucharadas de mostaza

Preparación:

• Mezcla todos los ingredientes del atún y reserva. Prepara la mayonesa machacando primero el ajo y mezclándolo con el resto de los ingredientes, puedes ayudarte de un tenedor para incorporarlo bien.

• Unta una de las mitades de cada pan con la mostaza, coloca una hoja de lechuga encima, después la mezcla de atún, unta la otra mitad del pan con la mayonesa preparada y sirve.