Crema de chicharrón

Ingredientes:

• 3 cdas. de aceite
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 3 jitomates
• 3 chiles guajillo sin semilla y fritos
• 3 chiles ancho sin semilla y fritos
• 2 litros de caldo de pollo
• 250 grs. de chicharrón delgado
• 1 taza de crema 60
• Sal al gusto
• Pimienta negra, cantidad suficiente
• 200 grs. de queso panela

Preparación:

• Calentar el aceite en una cacerola, acitronar cebolla y ajo.

• Agregar el jitomate y los chiles; cocinar hasta que suavicen.

• Añadir una cuarta parte del caldo de pollo, cuando dé el primer hervor enfriar, licuar y colar.

• Regresar al fuego y sazonar.

• Calentar el resto del caldo de pollo y agregar el chicharrón troceado; cocinar, licuar y añadir esta mezcla a la anterior. Ligar la crema y rectificar el sazón y consistencia.

• Servir la crema acompañada de queso fresco.