Chilorio

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo
• 1 taza de agua
• 50 grs. de manteca de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita. de orégano
• 1 cdita. de comino
• 1 cdita. de semilla de cilantro
• 5 chiles anchos desvenados y remojados en agua hirviendo
• 1 cda. de vinagre
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

• La carne se pone en una cacerola con media taza de agua hirviendo y la manteca, dejar a fuego lento de 20 a 30 minutos o hasta que se consuma el agua y la carne se fría en la grasa y quede dorada.

• Licuar los chiles con las especias y los ajos, esta mezcla se agrega a la carne frita.

• Cuando suelte el hervor se baja la flama, se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté suave y se pueda desmenuzar. Si es necesario se le añade un poco de agua, rectificar el sazón.

• Acompañar de frijoles puercos si lo desea.