Brochetas de verduras rebozadas con salsa de soja

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de champiñones.
• 2 calabacines.
• 4 cebolletas frescas.
• 1 berenjena.
• 4 cucharadas de salsa de soja.
• 100 g de harina.
• 2 huevos de gallina.
• ½ litro de aceite de oliva para freír.

Reducción de salsa de soja:

• 1 cebolleta fresca.
• 4 cucharadas de salsa de soja.
• ¼ litro de vino blanco.
• ½ litro de caldo de verduras.
• 2 cucharadas de maicena exprés.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

• Cortamos las hortalizas en cubos regulares. Las ponemos a hervir con una pizca de sal durante 2 minutos, las sacamos y las escurrimos.

• Insertamos en la brocheta el champiñón, el calabacín, la cebolleta y la berenjena, untamos en salsa de soja, escurrimos y pasamos por harina y huevo batido. Freímos en una sartén con abundante aceite caliente, de dos en dos, de manera que se doren por todos los lados. Sacamos de la sartén y escurrimos en una bandeja con papel de cocina.

• Servimos calientes acompañadas de una reducción de salsa de soja. Reducción de salsa de soja:

• Pochamos en un cazo la cebolleta cortada en brounoisse, cuando empiece a dorarse agregamos las dos cucharadas de salsa de soja y el vino blanco. Dejamos que se reduzca, añadimos el caldo de verduras y dejamos reducir a la mitad de su volumen, colamos y damos un punto de espesor a la salsa con maicena exprés.