Aceitunas en villaroy de hierbas

Ingredientes (para 24 unidades):

• 24 aceitunas deshuesadas gruesas
• 350 g de bechamel espesa
• 1 cucharada de cebollino fresco picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Huevo batido
• pan rallado
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

• Secar bien las aceitunas sobre papel absorbente.

• Nada más retirar del fuego la bechamel, añadir las hierbas picadas y mezclarlo. Sumergir cada aceituna en la bechamel y cubrirla bien. Enfriarlo sobre una superficie antiadherente (por ejemplo, una tabla forrada con papel film).

• Empanar las aceitunas pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freírlo en abundante aceite caliente.

• Servirlas recién fritas.